塩レモン☆ドレッシングやカルパッチョに
西尾ジェンヌ
作り方
-
-
1
-
保存する瓶、ボウル、スプーンを煮沸消毒しておく。
-
-
-
2
-
レモンを洗い水気をよく拭く。レモンは国産のものを使ってください！
-
-
-
3
-
ボウルの重さをはかっておく。
-
-
-
4
-
レモンを8等分に切る。
-
-
-
5
-
皮と実を切り離します。実の際のところに包丁を入れます。なるべく白い部分が実に残らないようにしましょう。
-
-
-
6
-
全て切り離しました。
-
-
-
7
-
皮の白い部分を取り除いていきます。ここがあると苦味が強くなってしまいます。
まずはざっくりと削ぎ落とします。
-
-
-
8
-
こんな感じでまだ中央部分に白い部分が残るのでここを薄く取り除きます。
-
-
-
9
-
これくらいになればOKです！
-
-
-
10
-
全てとり除けました。
白い部分は使わないので捨ててください。
-
-
-
11
-
皮を細かめのみじん切りにします。
-
-
-
12
-
次に実の部分を袋から取り出していきます。取り出しやすいように写真の部分を切り離します。
-
-
-
13
-
実と袋の間に包丁を入れ、実をかきだすようにしていきます。
-
-
-
14
-
こんな感じです。
袋だけでなくタネも取り出してください。
-
-
-
15
-
実をざっくりとみじん切りにします。
-
-
-
16
-
皮と実をボウルに入れて重さをはかります。
ここから最初に計っておいたボウルの重さを引くとレモンの重さがわかります。
-
-
-
17
-
今回は242.5-118（ボウルの重さ）=124.5
ということで、124.5gでした。
-
-
-
18
-
ここにレモンの重さの20%の粗塩を加えます。
-
-
-
19
-
124.5（レモンの重さ）×0.2=24.9
今回は24.9gの塩を使います。
-
-
-
20
-
粗塩とレモンをスプーンで混ぜます。すぐに水分があがってくるのがわかりますよ。
-
-
-
21
-
瓶に詰めて蓋をし、常温で3日ほど置いたら完成です。この間は蓋を開けないでください。
-
-
-
22
-
完成後は冷蔵庫に保管してください。
-
-
-
23
-
私は長くても3ヶ月くらいで使い切ってしまいますが塩分をしっかり加えているのでそれ以上でも十分日持ちすると思います。
-
-
-
24
-
ドレッシング、カルパッチョ、パスタなど、細かく刻んであるので、使いたい時にサッと使えて便利ですよ！
-
-
-
25
-
鯵のカルパッチョに☆
（ID:4868128）
-
-
-
26
-
ホタテのカルパッチョに☆
-
コツ・ポイント
レモンの皮の白い部分に苦味があるので、ここを取り除いてあげることで食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
前は輪切りにしたレモンで作っていたのですが、使う時にみじん切りにして使うことが多かったのであらかじめ細かく切って作るようになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
西尾ジェンヌ
