自家製酵母の食パン(定番の山食)
Description
ふわふわ軽い食パンです!
材料
(1斤)
作り方
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1
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水と牛乳を30℃ぐらいに温め、元種に加えて混ぜておく。
夏は冷たいままでOK
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2
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ホームベーカリーに固形油脂以外の材料を入れ10分捏ねる。
固形油脂(バターやショートニング)を加え更に10分捏ねる
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3
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油脂を塗ったタッパーに、捏ねあがった生地を丸めて入れ蓋をして一次発酵。
乾燥が心配な時は、ビニール袋をかける。
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4
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3倍に膨らんだら一次発酵完了
ガス抜きして3分割
丸めてベンチ30〜60分。乾燥しないようにタッパーを被せる
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5
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四角く伸ばして左右畳み6〜7×25㎝くらいに伸ばす。
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6
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くるくる巻いて、巻き終わりは摘んで綴じる。
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7
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ショートニングを塗った型に、綴じ目を下にして入れる
二次発酵中はビニール袋に入れたりして、乾燥しないように注意する
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8
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型より少し出たら発酵完了
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9
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※コールドスタート
オーブン160℃20分
アルミホイル被せて180℃20分
焼成
写真は、甘酒酵母-春よ恋
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10
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同じ1斤型でも大きさに差があるようで...
写真はどちらも1斤型
このレシピは右の大きい方(容積1700ml)使用
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11
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酒粕酵母液40g+強力粉40g+水少々を混ぜ
2倍になるまで放置して種を作って使用
粉は、春よ恋
手割り、ふわふわ〜
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12
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ライ麦ルヴァン種60g
春よ恋
一次発酵8時間
二次発酵3時間
こちらも、ふわふわ〜
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14
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分割無しのワンローフ
180℃で35分焼成(予熱有り)
酒粕ヨーグルト酵母
春よ恋
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15
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リスドォル260g
ライ麦ルヴァン種65g
砂糖10g
蜂蜜20g
牛乳80g
水80g
塩4g
ショートニング15g
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16
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春よ恋
甘酒ヨーグルト酵母元種
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17
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カスピ海ヨーグルト酵母元種
ID4956836
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18
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角食
材料を少し減らし
型の8割まで二次発酵
150℃予熱
200℃20分
190℃13分
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19
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こちらは
麹とご飯の酵母液種 50g
牛乳 135g
強力粉 250g
砂糖 15g
塩 3g
ショートニング 15g
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20
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ホップ種(ホップス種)
成形時控えめに伸ばし
180℃予熱後 35〜40分焼成
(14分後にアルミホイル)
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21
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ホップ種 50g
牛乳 100g
水 45g
春よ恋 260g
きび砂糖 15g
塩 3g
ショートニング 15g
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22
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一次発酵の時、一回パンチ
ルヴァン
予熱180℃
180℃36分焼成
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23
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12分割してスリム食パン型2
本
予熱して180℃20分焼成
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24
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ホップス種95g
牛乳100g
キタノカオリ260g
砂糖15g塩4g
ショートニング 20g
焼き上がり迄7時間(夏
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25
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24と同じ生地
スリム食パン型
12分割
180℃23分焼成
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26
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ホップス種95g
牛乳100g
ゆめちから260g
砂糖15g塩4g
ショートニング 20g
焼き上がり迄10時間半(秋
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27
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東芝石窯ドームERーWD3000
200℃予熱
200℃25分で設定スタート
15分後に180℃に下げ10分焼成
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28
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石窯ドーム 180℃20分焼成
8cmキューブ型
1個の生地量134g
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コツ・ポイント
発酵時間は、酵母の状態・室温などに左右されるので焦らない
※最近はコールドスタートではなく、160℃で予熱してから焼いています
このレシピの生い立ち
自家製酵母で焼く定番の食パン。