自家製酵母の食パン(定番の山食)の画像

Description

自家製酵母で作る基本の山食レシピ
ふわふわ軽い食パンです!

材料 (1斤)

牛乳+水
80g+80(〜90g)
250(〜275g)
砂糖
15〜20g
3〜4g
型用ショートニング

作り方

  1. 1

    水と牛乳を30℃ぐらいに温め、元種に加えて混ぜておく。

    夏は冷たいままでOK

  2. 2

    ホームベーカリーに固形油脂以外の材料を入れ10分捏ねる。
    固形油脂(バターやショートニング)を加え更に10分捏ねる

  3. 3

    写真

    油脂を塗ったタッパーに、捏ねあがった生地を丸めて入れ蓋をして一次発酵。
    乾燥が心配な時は、ビニール袋をかける。

  4. 4

    写真

    3倍に膨らんだら一次発酵完了

    ガス抜きして3分割

    丸めてベンチ30〜60分。乾燥しないようにタッパーを被せる

  5. 5

    写真

    四角く伸ばして左右畳み6〜7×25㎝くらいに伸ばす。

  6. 6

    写真

    くるくる巻いて、巻き終わりは摘んで綴じる。

  7. 7

    写真

    ショートニングを塗った型に、綴じ目を下にして入れる

    二次発酵中はビニール袋に入れたりして、乾燥しないように注意する

  8. 8

    写真

    型より少し出たら発酵完了

  9. 9

    写真

    ※コールドスタート
    オーブン160℃20分
    アルミホイル被せて180℃20分
    焼成

    写真は、甘酒酵母-春よ恋

  10. 10

    写真

    同じ1斤型でも大きさに差があるようで...
    写真はどちらも1斤型
    このレシピは右の大きい方(容積1700ml)使用

  11. 11

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    酒粕酵母液40g+強力粉40g+水少々を混ぜ
    2倍になるまで放置して種を作って使用
    粉は、春よ恋

    手割り、ふわふわ〜

  12. 12

    写真

    ライ麦ルヴァン種60g
    春よ恋

    一次発酵8時間
    二次発酵3時間

    こちらも、ふわふわ〜

  13. 13

    酵母の参考レシピ
    酒粕ヨーグルト酵母 ID4794937
    甘酒ヨーグルト酵母 ID4907591

  14. 14

    写真

    分割無しのワンローフ
    180℃で35分焼成(予熱有り)

    酒粕ヨーグルト酵母
    春よ恋

  15. 15

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    リスドォル260g
    ライ麦ルヴァン種65g
    砂糖10g
    蜂蜜20g
    牛乳80g
    水80g
    塩4g
    ショートニング15g

  16. 16

    写真

    春よ恋
    甘酒ヨーグルト酵母元種

  17. 17

    写真

    カスピ海ヨーグルト酵母元種
    ID4956836

  18. 18

    写真

    角食
    材料を少し減らし
    型の8割まで二次発酵

    150℃予熱
    200℃20分
    190℃13分

  19. 19

    写真

    こちらは
    麹とご飯の酵母液種 50g
    牛乳 135g
    強力粉 250g
    砂糖 15g
    塩 3g
    ショートニング 15g

  20. 20

    写真

    ホップ種(ホップス種)
    成形時控えめに伸ばし

    180℃予熱後 35〜40分焼成
    (14分後にアルミホイル)

  21. 21

    写真

    ホップ種 50g
    牛乳 100g
    水 45g
    春よ恋 260g
    きび砂糖 15g
    塩 3g
    ショートニング 15g

  22. 22

    写真

    一次発酵の時、一回パンチ
    ルヴァン
    予熱180℃
    180℃36分焼成

  23. 23

    写真

    12分割してスリム食パン型2

    予熱して180℃20分焼成

  24. 24

    写真

    ホップス種95g
    牛乳100g
    キタノカオリ260g
    砂糖15g塩4g
    ショートニング 20g
    焼き上がり迄7時間(夏

  25. 25

    写真

    24と同じ生地
    スリム食パン型
    12分割
    180℃23分焼成

  26. 26

    写真

    ホップス種95g
    牛乳100g
    ゆめちから260g
    砂糖15g塩4g
    ショートニング 20g
    焼き上がり迄10時間半(秋

  27. 27

    写真

    東芝石窯ドームERーWD3000
    200℃予熱
    200℃25分で設定スタート
    15分後に180℃に下げ10分焼成

  28. 28

    写真

    石窯ドーム 180℃20分焼成
    8cmキューブ型
    1個の生地量134g

コツ・ポイント

元種の状態や強力粉の種類で分量が微妙に変わってくるので、捏ねている途中で生地の状態を見て調整すると良い


発酵時間は、酵母の状態・室温などに左右されるので焦らない

※最近はコールドスタートではなく、160℃で予熱してから焼いています

このレシピの生い立ち


自家製酵母で焼く定番の食パン。

レシピID : 4882338 公開日 : 18/01/12 更新日 : 22/10/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

25 (21人)
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FaithAloha
サワードウで♪7時間かかりましたが美味しく出来ました(๑´ڡ`๑)レシピに感謝✨
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あちゃじ66☆
2回目です。朝焼き立てをいただきました。家族が喜びました^ ^♡
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jakemom
ルヴァン種で。美味しいレシピありがとうございます!
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GOGO6chan
レシピ通り作りました。焼きたてのいい香りがたまりません。