ロールパン

ロールパン
シンプルなロールパンです。

材料 (8個分)

200g
ドライイースト
4g
砂糖
20g
3g
バター(無塩)
24g
130g

1

ボウルに強力粉、ドライイースト、スキムミルクを入れてよく混ぜる。
塩を加えてさらに混ぜる。

2

ボウルの中央にくぼみを作りそこに砂糖を入れ、砂糖をめがけて半量の水を入れる。

3

さらに残りの水を入れる。

4

ボウルの中である程度まとまったら、こね台の上に取り出して生地を広げバターを中心に入れて包みこみ5分程度こねる。次に、生地を二つ折りにして軽く叩くようにこねる。(10分程度)
(生地が薄く膜を張る感じになったら終了。)

5

【一次発酵】
40℃で約40分。
フィンガーテストをしてOKだったら終了。)

6

ベンチタイム
一次発酵終了後、ガス抜きをし1個50gずつで分割し、丸め15分ベンチタイムを取る。

7

【成型】
しずく型(涙型)(16~17cm)に延ばし、3段階に分けて棒で延ばす。
(生地の細い方を人差し指で挟み、細い方から太い方へ向かって弱→中→強といった感じでめん棒をかける。その時、めん棒は1回だけしかかけない。)

8

太い方から細い方へ向かって巻く。

9

【二次発酵】
40℃で約40分。

10

二次発酵後、照り用卵を塗る。
170~180℃で10~12分焼く。

コツ・ポイント

★成型の時は、1回でめん棒を描けて下さい。

このレシピの生い立ち

★卵は、照り用しか使用していないので照りを付けなければ卵アレルギーのお子さんでも食べれると思います。
(写真は、照り用卵を塗っていません。)
レシピID : 488347 公開日 : 08/01/14 更新日 : 08/01/14

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