マハラジャカレー

【スパイスオイル】油を熱し、100℃くらいの温度で5つのホールスパイス入れ、油に香りを移す(テンパリング)。

カルダモンがふっくらしてきたら、クローブ、カルダモン、シナモンは取り除く。鷹の爪とローリエは入れたまま。

【飴色玉ねぎ】スパイスオイルを使い、玉ねぎが透明になるまで蓋をして蒸し炒める。半分くらいの嵩になるまで炒める。