旬菜の筒井れんこん蒸し ショウガあんかけ
作り方
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1
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皮をむいた筒井れんこんの分量の8分の1を7~8mmのさいの目切りにし軽く茹でる。残りはすりおろして軽く水をきる
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2
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大和まなを、サッとゆでて細く刻む。エビの殻をむき3~4等分に切って軽く茹でる
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3
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ぎんなんを少量の湯の中でこすりながら薄皮をむく。芋のつるは筋を取り3~4cmに切る。椎茸も4等分に切る
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4
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1の筒井れんこん(すりおろしとさいの目切り)に2の大和まなを加え、片栗粉と塩を入れて混ぜる
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5
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クッキングシートに、4の生地を少量置く(4個)。その上に2のエビと3の具を半量のせ、再び生地・残り半量の具を重ねる
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6
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蒸し器で5を約5分蒸す
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8
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Aをまぜて火にかけて水溶き葛粉でとろみをつけ、器に盛った6にかける。最後に7を飾り、お好みで黒七味をふりかければ完成!
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コツ・ポイント
筒井れんこんは、切り口が白く、繊維の少ない部分を使います。
すりおろすれんこんは、粘り気を損なわないために、皮をむいたら洗ってすぐにすりおろし、軽く水をきっておく。
蒸し時間が具材や大きさによって異なるので、できるだけ大きさをそろえる。
すりおろすれんこんは、粘り気を損なわないために、皮をむいたら洗ってすぐにすりおろし、軽く水をきっておく。
蒸し時間が具材や大きさによって異なるので、できるだけ大きさをそろえる。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2014年11月号)」で紹介したレシピです。