子持ち鮎煮浸しの画像

Description

子持ち鮎を使用した旬の一品です!!
子持ち鮎の旬は10月~11月頃になります。
詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き

材料 (4人分)

子持ち鮎
6尾
400ml
400ml
10ml
50g
60ml
昆布
1枚
有馬山椒
小匙2
山椒の実
200g
200ml
100ml
10ml
15g
適量

作り方

  1. 1

    鮎は横串を打ちます

  2. 2

    表面にきれいな焼き色がつくまで、素焼きします

  3. 3

    鮎を蒸し器に入れます

  4. 4

    中火蒸し器で約1時間、火を通し冷まします

  5. 5

    蒸している間、途中に酒を吹きかけます

  6. 6

    鍋に鮎を並べ、水、酒、酢、昆布を加えます

  7. 7

    落し蓋をして強火にかけます

  8. 8

    沸騰したら弱火で10分煮て、氷砂糖を加え10分煮ます

  9. 9

    濃口醤油、有馬山椒を加え、10分煮ます

  10. 10

    そのまま1日冷まします

  11. 11

    食べやすい大きさに切ります

  12. 12

    器に盛り、煮汁をかけます

  13. 13

    木の芽を添えます

  14. 14

    出来上がり

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

Youtubeの撮影用に作成しました
youtube.com/@foodrecipes_jp
レシピID : 4890192 公開日 : 22/12/11 更新日 : 23/05/13

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