揚げ春巻き

豚肉はせん切りにして調味料Ａをからめ、片栗粉を混ぜる。干ししいたけは戻して水気を絞り、石づきを取ってせん切り。たけのこ、長ねぎもせん切り。もやしは根を取り、春雨はかために戻して、ざく切り、しょうがはつぶす。

中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを炒める。香りが出たら１の豚肉、しいたけ、たけのこ、長ねぎ、もやしを順に加えて炒め合わせる。

２に調味料Ｂを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に春雨を加えて余分な水分を吸わせ、ごま油をふって風味をつける。バットなどに移し、広げて冷ます。

中華鍋に油を熱し、４を、巻き終わりを下にして入れ、カリッと揚げる。余分な油をよくきって器に盛り、ラー油、酢、しょうゆを添える。