カレイの煮付け・おろし方(さばき方)
nyatto
作り方
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ヒレの脇からエラに沿うようにして切り込みを入れます。
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2
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内臓を取り出します。
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3
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内臓を取り出しているところ。
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4
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こちら側にも内臓があるので取り出します。
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5
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内臓を取り出したら軽く水洗いします。
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6
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鱗があるので、包丁の背中でゴリゴリやって取り除きます。
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7
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背中にバッテン印の切り込みを入れて完了です。
上が「めだかカレイ」で下が「あまてカレイ」です。今回おろしたのは下の「あまて」です。
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8
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鍋に酒と醤油と砂糖とみりんとはちみつを入れて煮立てます。
味は、「ちょっと甘いかな、ほんの少し薄いかな」くらいの味付けです。
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9
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カレイが全部浸からないくらいの汁で煮ます。
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好みで煮付ける時間は調節してください。
この写真は約５分弱の状態です。
味が薄めの方なら、沸騰して直ぐに完成でもいいと思います。
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煮始めて１５分程度でこれくらい。
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こちらが「あまてカレイ」
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こちらが「めだかカレイ」
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コツ・ポイント
煮汁はカレイが半分浸かるくらい。味は少しだけ薄めにしておかないと、煮詰まったときにひどい目に遭います。
落としぶたをしないと、この少ない汁が全体に回らないので、必ず落としぶたをしてください。
個人的には砂糖をたくさんいれるより、蜂蜜がお勧めです。溶けやすく、煮付けると蜂蜜独特のクセがなくなり、まろやかです。
落としぶたをしないと、この少ない汁が全体に回らないので、必ず落としぶたをしてください。
個人的には砂糖をたくさんいれるより、蜂蜜がお勧めです。溶けやすく、煮付けると蜂蜜独特のクセがなくなり、まろやかです。
このレシピの生い立ち
スーパーで「あまてカレイ」が170円、「めだかカレイ」が350円で売られていて、どう違うのかよくわからなかったので試してみました。
味の違いは→http://nyatto.seesaa.net/article/78882117.html
※自分のブログの記事（http://nyatto.seesaa.net/article/78735003.html）からの転載です。無断転載等ではありません。
味の違いは→http://nyatto.seesaa.net/article/78882117.html
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