くるみのトリュフ

くるみは、160℃のオーブンで10分ローストして細かく刻む。手の中でこするようにして皮をむく。

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れておく。生クリームは鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

2 のボウルの中に、温めた生クリームを入れ、ゴムベラでゆっくりとつやが出るまで混ぜる。

冷やしたガナッシュの片方に、ローストしたくるみ（※1)を入れる。

食べやすいサイズにスプーンですくい、手で丸めて、ココアをまぶす。

もう一方のガナッシュは食べやすいサイズにスプーンですくい、手で丸めて、カリフォルニア くるみ（※2）をまぶす。