いよかんはちみつマーマレード

よく洗ったいよかんの皮を剥き、皮と実と内皮とに分けておく。外皮を剥いて熱湯で4～5分ゆでる。

茹でた皮の内側の白い綿を包丁でこそげ取る。

茹でて内側の綿を取った皮を大体同じ長さの細切りにする。細切りにした皮と実と、包丁で細かく切った内皮を鍋に入れ、砂糖を一つまみ振りいれよく混ぜてから、中火にかける。

残りの砂糖とはちみつとレモン汁を入れ、よくかき混ぜる。あまり煮詰めると硬くなるので、水分が足りないようだったら水を少し足してやわらかくなるまで煮詰める。

照りととろみがつくまで弱火でゆっくりかき混ぜたら出来上がり（大体30分くらい）。熱いうちに熱湯消毒をした密封びんに入れ、しばらくさかさまにしておく。