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・椎茸は食べやすい大きさに薄切りにする。・春菊は4-5cm幅に切っておく。・卵は割りほぐしておく。
鍋に水、白だし、醤油を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め、椎茸を入れる。椎茸が煮えたら春菊を入れる。
春菊に火が通ったら、ごま油をまわし入れる。
弱火にし、溶き卵を菜箸を伝うようにして、ゆっくりとまわし入れる。火を止め、余熱で卵に火を通す。
卵が固まったら完成!