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大和肉鶏もも肉をひと口大に切る。なすはひと口大に切って素揚げする
大和寒熟ほうれん草を葉と軸に分け、軸は3~4cmに切る。熱湯でそれぞれサッとゆで、氷水にさらし水を切る
2の葉の部分を固く絞り、ミキサーが回る程度のココナッツミルクと一緒にミキサーにかけ、ペースト状にする
鍋にサラダ油を熱し、焦げないようにグリーンカレーペーストを炒め香りを出す。ココナッツミルクとAを加えて混ぜる
4にナンプラーと三温糖を加えて軽く煮込む
5にBと2のほうれん草の軸の部分、3を入れ、沸騰したら火を止める
三輪素麺をゆがき、好みの食べ方(グリーンカレーをかける・つけ麺・にゅうめん風に煮込む等)で盛り付ければ完成!