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トマトは12等分にスライス、エリンギは薄切り、アスパラは塩ゆでにし、小ネギは小口切りにしておく。タレは合わせておく。
アジは一口大よりやや大きくそぎ切りにし、油で両面に焼き色を付けてからタレ(1/2)を注ぎからめる。
ご飯150gずつを準備して、いりごま、もみのりをふっておく。
②をご飯の上にのせ、②のフライパンでエリンギ、トマトを炒め、残りのタレを入れからめご飯の上に盛りつける。
アスパラ、小ネギをトッピングして完成。