本格家中華❗️四川麻婆豆腐

本格家中華❗️四川麻婆豆腐

Description

かなり面倒ですが、
高めの中華料理店の味になります。

材料 (2人分)

挽肉(本物は牛、豚、合挽、好みで)
120g
コショウ
少々
サラダ油
小さじ2
小さじ2
大さじ1
★醤油
小さじ1
木綿豆腐 350g〜400g
1丁
■サラダ油
大さじ2
■ピーシェン豆板醤
大さじ1
小さじ1
■豆豉ミジン
小さじ1
■にんにくミジン
1片
■生姜ミジン
小さじ1
■白ネギミジン
10cm分
200cc
葉にんにく(無ければニラ等)
適量
醤油
少々
大さじ1
◇水
大さじ1.5
サラダ油(化粧油)
大さじ1
五香辣油
小さじ2
花椒粉
適量

作り方

1

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★の材料
甜麺醤と紹興酒と醤油をよく混ぜる

2

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中華鍋かフライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れ馴染んだらコショウを挽肉にかけ炒める

3

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油が多く出た場合はペーパーで拭き取る
挽肉に※完全に火が通ったら、1の調味料を入れ混ぜ炒め、器に盛って冷ます

4

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にんにく、生姜、豆豉、白ネギをみじん切りにしておく

5

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葉にんにく切っておく
※葉にんにくか黄ニラがあればそちらが良いですが、無ければニラで

6

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◇片栗粉と水を混ぜておく

7

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水を張ったボールに豆腐を1.5cm角に切っておく

8

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鍋にお湯を沸かし豆腐を茹でる
沸騰しない程度に茹でていく

9

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中華鍋か深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ中弱火で加熱したら、ピーシェン豆板醤を入れ油と混ぜて香りと辛味を立てる

10

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にんにく、生姜、豆豉、白ネギのみじん切りと一味唐辛子を加え、香りが立ったら3の挽肉を戻し入れて水を鍋肌から加える

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沸騰したら味見し、塩気が足りなければ醤油を加える
※あとでトロミを付けると味が濃く感じます
丁度良いの手前に調整します

12

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茹でた豆腐をザル上げし鍋に加え沸騰するまで煮る

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強火にし、ニラを加え、水溶き片栗粉を再度底から混ぜて3回程度に分けて加え混ぜながらトロミをつける

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鍋肌からサラダ油(化粧油)を流し込み、強火で底面を焦げる手前まで加熱する

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火を止め五香辣油をかけて一混ぜしたら器に盛る
※五香辣油がない場合、普通の辣油に五香粉を少量混ぜて加えます

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花椒粉をかけて
完成!

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いただきます!

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使ったピーシェン豆板醤と甜麺醤です
※普通の豆板醤の場合は大さじ2/3程度を同量のみりんで混ぜて使ってください

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ごはんを炊くのをお忘れ無きよう!

20

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本格家中華シリーズ
パラパラ本格炒めチャーハン
ID:4922721
も是非どうぞ!

コツ・ポイント

挽肉は甜麺醤を入れると非常に焦げやすいので注意。
香味野菜で香りを立て水をいれるまでも火加減注意。
最後は油を加え、強火で焦げる手前まで加熱し、豆腐をプルプルに仕上げます。
混ぜるときはお玉を手前から奥に。
逆だと豆腐が崩れます。

このレシピの生い立ち

板橋区の名店、芝蘭(チーラン)の陳麻婆豆腐がベンチマークです。
店の味を家で安く食べたく作っています。
牛ブロックを包丁でたたいてミンチにすると本物に近づきますが、面倒です。
辛さは一味の量(入れなくても)で調整ください。
レシピID : 4900173 公開日 : 18/03/08 更新日 : 18/03/15

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