大和牛の赤ワイン煮と春キャベツのブレゼ
作り方
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1
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玉ねぎ・人参をさいの目切りにし、にんにくをつぶす
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2
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大和牛の余分な脂を取り除き、1とともに24時間赤ワインにつけ込む
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3
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2から大和牛を取り出してフライパンで焼き、焼き色がついたら塩・コショウを振ってゆっくり焼いていく
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4
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2から取り出した野菜を、バター(50g)を入れたフライパンで、しんなりするまで焼く(赤ワインは残しておく)
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5
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4に3と2のつけ込んだ赤ワインを入れて、柔らかくなるまで弱火で煮込む
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6
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春キャベツを1/4に切り、切り目を上にして鍋に入れる。
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7
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6にベーコン、バター(50g)の順に乗せ、塩・コショウを振り、白ワインを振りかけ、ふたをして弱火で蒸し煮する
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8
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7に薄切りにした人参を入れ、キャベツに串が通るまで加熱する
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9
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5の肉を完全に冷ましてからカットし、フライパンに戻して再び温める。8とともに皿に盛り付け、煮汁をかければ完成!
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コツ・ポイント
ブロック肉を使うことで、煮くずれを防ぎ、旨味が逃げにくくなります。また、たっぷりの赤ワインを使うので、ワインの風味が付き、肉も柔らかくなります。
煮込んで出た旨味を戻すため、肉は冷ましてからカットします。
煮込んで出た旨味を戻すため、肉は冷ましてからカットします。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2016年3月号)」で紹介したレシピです。