大和牛の赤ワイン煮と春キャベツのブレゼ

大和牛の赤ワイン煮と春キャベツのブレゼの画像

Description

700年の歴史を持つ銘牛「大和牛(やまとうし)」を赤ワインでコトコト煮込みました。

材料 (4人分)

大和牛(煮込用ブロック肉)
580g
760ml
バター
100g
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
タイム・ローリエ・パセリの茎
少量
春キャベツ
小1玉
人参
少々
薄切りベーコン
2枚
100ml
塩・コショウ
少々

作り方

  1. 1

    玉ねぎ・人参をさいの目切りにし、にんにくをつぶす

  2. 2

    大和牛の余分な脂を取り除き、1とともに24時間赤ワインにつけ込む

  3. 3

    写真

    2から大和牛を取り出してフライパンで焼き、焼き色がついたら塩・コショウを振ってゆっくり焼いていく

  4. 4

    2から取り出した野菜を、バター(50g)を入れたフライパンで、しんなりするまで焼く(赤ワインは残しておく)

  5. 5

    4に3と2のつけ込んだ赤ワインを入れて、柔らかくなるまで弱火で煮込む

  6. 6

    春キャベツを1/4に切り、切り目を上にして鍋に入れる。

  7. 7

    6にベーコン、バター(50g)の順に乗せ、塩・コショウを振り、白ワインを振りかけ、ふたをして弱火で蒸し煮する

  8. 8

    7に薄切りにした人参を入れ、キャベツに串が通るまで加熱する

  9. 9

    5の肉を完全に冷ましてからカットし、フライパンに戻して再び温める。8とともに皿に盛り付け、煮汁をかければ完成!

コツ・ポイント

ブロック肉を使うことで、煮くずれを防ぎ、旨味が逃げにくくなります。また、たっぷりの赤ワインを使うので、ワインの風味が付き、肉も柔らかくなります。
煮込んで出た旨味を戻すため、肉は冷ましてからカットします。

このレシピの生い立ち

奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2016年3月号)」で紹介したレシピです。
レシピID : 4901839 公開日 : 18/02/19 更新日 : 18/02/19

このレシピの作者

おいしい奈良
かつて「うまいものなし」と言われた奈良県が、ついに汚名返上を果たします!豊かな土壌と、大きな寒暖差が育んだ、おいしいおいしい「大和野菜」や、鎌倉時代からの銘牛「大和牛(やまとうし)」など、奈良が誇る「うまいもの」を全力で紹介!「うまいもの」がいっぱいの奈良県に、ぜひ一度遊びに来てね!
【奈良県公式HP】www.pref.nara.jp/

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