1

かぶの皮をオリーブオイルで炒め,それに水200ccを加えて煮立たせる。かぶの出汁がでたらざるにあけてスープを濾す。
2

１にコンスメスープ200ccを加え、少量の塩で味を整える。
3

ブリに塩をふり、しばらく置いて臭みをとる。その後塩を軽く洗い流し、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
4

別のフライパンにオリーブオイルを熱し、ブリを並べる。一度並べたら気になってもひっくり返さない。さわりたい時はフライパンで油をまわす程度に。片面に６割りくらい火が通ったらひっくり返してもう片方も焼く。
5

２のスープにかぶ、ブロッコリー、人参を茹でて食べやすい大きさに切ったものを入れ、４で焼いたブリも入れる。バターを落として軽く煮立たせる。
6

スープ皿にブリと野菜を並べ、最後にスープを注ぎ入れる。

コツ・ポイント

番組ではかぶとブロッコリーの他にちりめんキャベツを入れ、最後に生ハムの千切りを散らしていましたが、なるべく家にありそうな食材のみで作りたかったので、それらを省略し人参で彩りを加えました。
ブリの味がやや主張してしまうので、スープと合わせてから味がなじむまでしばらく置いてもいいかもしれません。

このレシピの生い立ち

とくダネ！の友チカkitchenというコーナーで紹介されていたブリのレシピが、フレンチのシェフ直伝でとても美味しそうだったのですが、番組HPを見てもレシピが載っていなかったようなので、自分の覚え書き用にメモをUPしました。うろ覚えなので正しいかどうかわかりませんし、分量は私の想像です。でも作ってみたら美味しかったので我が家の定番に仲間入りさせたいと思います。

レシピID : 490225 公開日 : 08/01/18 更新日 : 08/01/25