我家の角食パン

我家の角食パン
普通の食パンです。

材料 (1.5斤分(21.5×11×H12cm))

(%)
350g(100%)
砂糖
20g(5.7%)
10g(2.9%)
6g(1.7%)
水(冬はぬるま湯)
240ml(68.6%)
バター
15g(4.3%)
ドライイースト
5g(1.4%)

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HBに材料を全てセットする。生地作りコースで1次発酵まで行う。

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手粉を付け、1次発酵した生地を軽く押さえガス抜きをする。2つに分割し綺麗に丸め、帆布の中で乾燥を防ぎながら、15分休む。

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生地を麺棒で正方形に伸ばし縦に3つ折りにし、端から軽~くくるくると巻き、綴じ目はしっかり閉じる。

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綴じ目が下になるように、パンケースに入れる。パンを離して置くと綺麗に発酵します。

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パンケースにお湯で濡らして絞った布をかけて、オーブン35℃(冬は40℃)の中に入れる。オーブンの中に熱湯の入ったコップも一緒に入れておく。2次発酵50分~1時間。

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トップがパンケースの高さより1cmくらい手前まで膨らんだら2次発酵終了(これちょっと発酵しすぎかも。。(;^_^A)。

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160℃で15分焼いた後190℃に上げさらに15分焼く。(我家はガスオーブンです。電気オーブンの方は10度くらい高めが良いと思います。)

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一旦型を落として、網の上にパンを出し粗熱を取って完成!粗熱が取れたら我が家はすぐにカットして冷凍します。

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【おまけ】我家は㈱大正電機レディースニーダーKN-30(こね可能量小麦粉600gまで)でこの生地2本分こねています。一次発酵終了時の様子。これが限界(;^_^A

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【食パンの水温の目安】春・秋は水温=40℃-粉温、夏は水温=35℃-粉温、冬は水温=45℃-粉温。粉を常温に置いておけば、粉温はおよそ室温で大丈夫です。菓子パンは5℃高くします。

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【2斤型】
強力粉600g、砂糖34g、スキムミルク17g、塩10g、水410g、バター26g、イースト8.5g

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※2斤型の場合は、生地を4等分にし、②と③のように成型し、型に並べる。焼時間180度35分。

コツ・ポイント

■冬は人肌程度のぬるま湯、夏は冷水で作ります。■㈱大正電機レディースニーダーKN-30は、こね可能量小麦粉600gですが、粉700gまでOKです。このパン2本一度に焼けます。

このレシピの生い立ち

毎日食べるものなので、身体に良い食材を使ったシンプルで飽きのこない食パンにしています。
レシピID : 490947 公開日 : 08/02/12 更新日 : 17/08/12

このレシピの作者

出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き!」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
※ごはん日記のカテゴリ『今日のごはん』はレシピ集・『普通の日記』はレシピの説明を載せています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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17/09/06

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すっごーく久しぶりの角食パン。型から外せなかった。

ととろママ

とっても美味しそうです。ととろママさんいつも有難う~☆

16/08/27

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美味しそう〜って子供達が明日の朝はサンドイッチね!だそうです(笑

☆パイン☆

とっても美味ししそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

16/04/10

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型が無いから、HBで。きれいに発酵できました。

ブチブル子

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

15/10/01

写真

久しぶりに食パン焼きました。山型にしちゃいましたがふわふわです。

みおしゅんちゃん

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

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