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レンコンの皮を剥いたら、厚さ2ミリの半月切り(大きければ銀杏切り)にして、酢水に7、8分さらす。(水300mlで大匙1)
ザルに上げて、さっと水洗いしたら、クッキングペーパーで簡単にふく。
フライパンにごま油を大匙2杯入れ、レンコンが透き通るまで炒める。中火で2分くらい。
お酒を1/2カップ追加し、2分くらい炒めてアルコールをとばしたら、だし汁またはお水を3/4カップ加える。
みりん大匙2、砂糖大匙3杯を加えて1分煮る。醤油大匙3杯を加えて弱火にし、時々かき混ぜながらコトコト煮る。
汁気がなくなるまで4、5分煮詰めたら完成。お皿に盛り、白ごまを振りかける。