タルトタタンの覚書

りんごは皮をむいて縦半分に切り、芯をぬく。
20センチのストウブ鍋(ケーキ型でも)にりんごを入れる。

アルミホイルをかぶせ、200度のオーブンに1時間入れる。

鍋を斜めにしてりんごを押さえながら、りんごから出た水分をボウルに取り出す。蓋をして再びオーブンに30分。再度水分を出す。

出た煮汁を小鍋にうつし火にかけ1/4くらいまで煮つめ、グラニュー糖33gとバター17gを加えとろりとするまで更に煮にめる

4 の鍋に5 の煮汁を上から回しかけ、さらに200度で30分。

6 の焼き上がった上に柔らかくした冷凍パイシートをのせ(角は折る)、更に200度で30分。