自家製茹であん肝の紅葉おろし添え
作り方
コツ・ポイント
本来は、酒蒸しにするものですが、酒茹ででも十分おいしくなります。茹で時間はアンコウの肝の大きさで加減してください。色が変わってから2-3分が目安。丸く成形するかどうかは、好みの問題。そのまま冷やしても、味は変わりません。
このレシピの生い立ち
アンコウの肝の自分流の処理方法です。最初は単純に茹でていましたが、酒茹でにした方が美味しくなりました。
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