切り昆布とじゃが芋の鯖缶塩こうじ煮
Description
手軽に鯖缶のうま味と塩麹でほっこり美味しい、切り昆布とじゃがいもの塩煮です。
kebeibiko
材料
（2、３人分）
4個（270g）
乾燥４ｇ（戻して50ｇ、切り昆布なら80g程）
１缶（200ｇ）
★生姜(すりおろし)
小１
★塩麹
小２～大１弱※
★みりん
大１
300㏄
作り方
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1
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乾物の「すき昆布」1/4袋を使いました。鯖缶は「寒さば水煮」内容量200ｇ、塩分相当量2.2g を煮汁ごと使いました。
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2
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すき昆布は水に浸け戻すと50ｇほどになります。長さがある場合はハサミで食べ易い長さに切り分けます。
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3
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切り昆布（湯通し塩蔵昆布の戻したもの）を使う場合は、すき昆布より肉厚なので材料の分量は少し多めになります。
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4
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じゃが芋は皮を剥き食べ易い大きさに切り分け、鍋に水と鯖缶を煮汁ごと一緒に入れ中火強にかけます。
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5
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煮立ってきたら★印を加え調味し、戻した昆布を加え、
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7
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盛付ける時に、小葱を散らしても彩り良く美味しいです。
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8
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※塩麹は、お使いの塩麹の塩分量で分量は調整して下さい。
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コツ・ポイント
鯖缶のうま味ある煮汁も全て使い切ります。生姜と昆布の磯の香りと相まって風味良く仕上がります。
このレシピの生い立ち
ローリングストックの缶詰と乾物を使った煮物です。その食材のうま味を引き出す調味に塩麹を使い塩煮にしたら、じゃが芋も深みのある味わいになりました。
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