みんなで作ろう!穴子のカップ寿司
作り方
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1
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<すし飯>
お米を炊き、熱いうちにすし酢を入れ、切るように混ぜる。
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2
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千切りにした青じそとごまを入れ混ぜる。
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3
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<錦糸卵>
フライパンを温め、油をキッチンペーパーでフライパン全体になじませておく。
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5
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<穴子の照り焼き>
穴子に塩をもみこみ、ぬめりをとり、よく水で洗う。皮目のぬめりを包丁の背でとる。
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6
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フライパンに油をひき、中火で穴子を焼き、塩コショウを少々かける。
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7
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火が通ったら、合わせ調味料、最後にハチミツを入れ、照りを出す。
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8
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<盛り付け>
透明なプラスチックのカップに、酢めし→桜でんぶ→酢めし→錦糸卵→酢めしの順で盛り付け。
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9
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さらに、その上に、桜でんぶ、錦糸卵、穴子、塩ゆでしたきぬさやの順に盛り付けるとできあがり。
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コツ・ポイント
作り方のコツは、酢めしは時間がたつと粘りが出るので、できるだけはやく盛り付けるとよりきれいにできます。透明なカップを使用しているので、彩りがきれいに見え、旬によって家庭によって、様々なアレンジが簡単にできます。
このレシピの生い立ち
香川県、さぬきうまいもんプロジェクト実行委員会主催の平成29年度「さぬきうまいもんレシピコンテスト」の”さぬきと私が繋がるレシピ和食部門”で入選した作品です。