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小えびは塩をふりかけて洗い、頭と殻、背ワタを取り除く。小鍋にえび、みじん切りにしたにんにく、白ワイン、レモン汁各少々をふり、火にかける。エビの色が変わったら火からおろして冷ましておく。
マンゴーは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
マリネ液を作る。ボールにオリーブ油、レモン汁、酢、塩、砂糖、こしょう、みじん切りのにんにくを混ぜ合わせる。
冷ました①と②を③のボールで混ぜ合わせる。