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しいたけは石づきを落として笠と軸に分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
まいたけとぶなしめじは小房に分ける。
水を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示よりも約1分短く茹でる。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、きのこをすべて加えて中火で炒める。
軽く油が回ったら、酒を加えて、さらに茹で汁おたま1杯分加える。
きのこがしんなりしたら、茹であがったらパスタを加えて軽く炒め合わせ、しょうゆ、バター、粉チーズを入れて全体にからめる。
器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。