バーチ ディ ダーマ/イタリアのクッキー
たびえもん
作り方
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下準備：１）薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチ（ココア）を良く混ぜてふるっておく
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２）バターは常温に戻して柔らかくしておく
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作り方：
１）バターを良く練りクリーム状にする
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２）粉類を一度に加え、手で良く混ぜ合わせ、ひとまとまりにする
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３）生地をちぎって直径1.5センチ位の球形にまるめ（１つおよそ４ｇ）保存容器に並べ入れて冷蔵庫で１晩冷やし固める
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４）オーブンを180℃に温め、生地を天板に間を空けて並べ、庫内に入れる。入れたら温度を150℃に下げ、約12分焼く
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５）焼きあがったクッキーを冷ます間、製菓用チョコレートを刻み、湯煎で溶かす
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６）クッキー２枚１組で溶かしたチョコレートを挟み、冷やす
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コツ・ポイント
最重要ポイントは温度管理です！ オーブンに入れる直前まで、成型した生地をよく冷やしておきます。
冷たいクッキー生地を高温の庫内に入れ、表面だけ焼き固めたら、すぐに温度を下げて焼き色をつけないよう、丸い形が出来るだけ残るように焼きます。
冷たいクッキー生地を高温の庫内に入れ、表面だけ焼き固めたら、すぐに温度を下げて焼き色をつけないよう、丸い形が出来るだけ残るように焼きます。
このレシピの生い立ち
プレーンは焼き色をつけず白く仕上げると、チェスの駒のようにメリハリのあるセットになります。
プレーンとココアのふくらみ具合を同一にするため、プレーンにはコーンスターチを入れています。コーンスターチ無しで作っても問題ありません。
プレーンとココアのふくらみ具合を同一にするため、プレーンにはコーンスターチを入れています。コーンスターチ無しで作っても問題ありません。
たびえもん
