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舞茸は石づきを切り落とし、大きく裂く。
雪平鍋に煮汁を沸かし、鰯つみれを入れて中火で2~3分煮る。
鍋の隙間に舞茸を入れ、さっと煮含める。
火を止め、冷ましながら味を浸み込ませる。
温めなおして器に盛り付けたら、柚子皮の千切りを添える。
カブを一緒に炊いても美味しいです♪(カブを先にだし汁で煮て、8割りほど火が通ったらつみれを加える/醤油は大さじ1)