奈良県産たけのこの若竹煮
作り方
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1
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たけのこの穂先を斜めに切り落とし、皮をむきやすくするために、穂先に縦に包丁目を入れてから皮をむく
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2
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水(1リットル)に米ぬか・たかのつめと1を入れ、落しぶたをして火にかける
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3
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2が沸騰してから約1時間ゆで、柔らかくなったら火からおろし、手で触れるくらいまで冷まし水にさらす
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4
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3を切り分け、Aの出汁に入れて火にかける
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6
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5に淡口しょうゆとわかめを加え、一煮立ちしたら火を止める
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7
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ふきに塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでた後、氷水に入れて皮をむき(筋を取る)、4~5cmに切る
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8
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Bを混ぜて一煮立ちさせ、7のふきを入れて20~30分漬け込む
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9
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深めの器にすべて盛り付け、木の芽を飾れば完成!
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コツ・ポイント
4で煮すぎると、出汁の雑味が出るので注意しましょう。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2016年4月号)」で紹介したレシピです。
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