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居酒屋の絶品マグロカツ

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Description

お塩で食べると素材の味を存分に味わえます
高級居酒屋のキッチンに入ってた時によく作ってました

材料 （1人前）

マグロ1本赤身でも中とろでも○
300g
卵
1個
小麦粉
50g
水
50cc
マグロにまぶす用の小麦粉
適量
パン粉
適量
塩
適量

作り方

  1. 1

    ボールに卵、丸々一個入れ混ぜてそこに小麦粉50gと水50ccを入れてよく混ぜる(これがバッター液)

  2. 2

    サラダ油を鍋にマグロが浸かるぐらい入れて火にかける

  3. 3

    長方形のマグロに小麦粉をしっかりまぶして先ほど作ったバッター液に漬けてパン粉をまぶす

  4. 4

    熱した油にバッター液を垂らしすぐに上に上がってきたら約180度の高温になっているので揚げる準備完了

  5. 5

    さっと小麦粉バッター液パン粉をつけたマグロを180度に熱した油に入れる

  6. 6

    45秒したらすぐにマグロを取り出し一口サイズに切っていく
    重要:すぐに取り出して切らないと余熱で中に火が通ってしまう

  7. 7

    お皿に盛り付けたら完成

コツ・ポイント

油の温度をしっかり高温にして45秒でサッと揚げたマグロを早く切らないと余熱で中に火が通ってしまいます。包丁とまな板を準備して揚げるといいでしょう

このレシピの生い立ち

父がよく家で呑むので作りました
レシピID : 4916298 公開日 : 18/02/02 更新日 : 18/02/02

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我が家の料理長、
居酒屋の絶品マグロカツ
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