塩モツ煮

1. 1

   モツを下ごしらえします。ネギの青いところとしょうが（分量外）を入れたお湯で茹で、水でよく洗う。

2. 2

   大根、にんじんは厚めのいちょう切りに。こんにゃくは食べやすい大きさに切って茹でこぼし、灰汁抜きしておく。

3. 3

   お鍋にモツ、大根、にんじん、こんにゃくを入れ、水、鶏ガラスープを入れて火にかける。煮立ったら灰汁をすくって中火弱くらいに。

4. 4

   大根やにんじんが柔らかくなったら、塩、醤油を入れてさらに煮込む。うちではここでおろしにんにくを少し入れます。

5. 5

   弱火でコトコト煮込み、汁の味が「ちょっと濃いかな？」くらいになったら火を止める。刻んだネギを乗せてできあがり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち