大和肉鶏のソテー 結崎ネブカのソース

大和肉鶏のソテー 結崎ネブカのソースの画像

Description

うま味成分が多くコクが深い奈良産の地鶏「大和肉鶏」と、大和の伝統野菜「結崎ネブカ」をあわせた、奈良の魅力が詰まった一品。

材料 (2人分)

大和肉鶏(もも肉)
250g
結崎ネブカ(ねぎ)
2本
A 塩
小さじ1
大さじ1
B 水
100ml
B チキンコンソメ
3g
B ベーコン
1枚
C 絹豆腐
30g
C 粒マスタード
7g
C 結崎ネブカの煮汁
大さじ1
C ネブカの青い部分
少量
C しょうゆ
少々
薄揚げ・豆苗など
適量
好みのドレッシング
適量

作り方

  1. 1

    Aを混ぜてマリネ液をつくり、大和肉鶏を30分ほど漬ける

  2. 2

    結崎ネブカの根を落とし、根元から10cmくらいのところで切る(青い部分はCで使用する)

  3. 3

    Bを鍋に入れて沸騰させ、結崎ネブカの根元側を入れて落とし蓋をして弱火で8分煮る

  4. 4

    写真

    大和肉鶏をマリネ液から取り出して水気をきる。フライパンにオリーブオイルを入れて、皮を下にして焼く

  5. 5

    皮がカリカリになったら裏返して、アルミホイルでふたをして、弱火で火が通るまで(8分くらい)焼く

  6. 6

    写真

    ネブカの青い部分をみじん切りにする。絹豆腐は裏ごしし、他のCの材料とともに混ぜ合わせてソースにする

  7. 7

    写真

    残った結崎ネブカの青い部分を斜めの細切りにして、豆苗と一緒に水にさらした後、焦げ目をつけた薄揚げと混ぜる

  8. 8

    7を好みのドレッシングと和え、5を食べやすい大きさに切って、6とともに盛り付ければ完成!

コツ・ポイント

マリネ液に漬けることで大和肉鶏がより柔らかくなります。
絹豆腐を裏ごししてなめらかにするほど、ソースの味が良くなります。

このレシピの生い立ち

奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2017年1月号)」で紹介したレシピです。
レシピID : 4916718 公開日 : 18/02/21 更新日 : 18/02/21

このレシピの作者

おいしい奈良
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