白菜と豚ばら肉のぎゅうぎゅう詰め土鍋蒸し
Description
白菜と豚ばら肉を土鍋に詰め込んで塩胡椒だけで蒸し煮にする超簡単な一品．
leeswijzer
作り方
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1
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水洗いした白菜の葉に豚ばら肉をすきまなく並べて，岩塩と黒胡椒を降る．次の白菜を乗せて同じ作業を繰り返す．
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2
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土鍋の深さに合わせて，1 をカットする．
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3
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土鍋に 2 をぎゅうぎゅう詰めにする．隙間なくみっしり詰め込むこと．
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4
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3 に水200ccと純米にごり酒を加えて蓋をして火にかける．今回は〈竹鶴〉の純米にごり酒を使った．
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5
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沸騰したら吹きこぼれないように弱火にして1時間蒸し煮にする．
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6
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白菜に火が通ったら熱々のうちに土鍋ごと食卓へ．お好みでポン酢あるいはだし醤油をかけてどーぞ．
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コツ・ポイント
白菜と豚肉の「重ね蒸し」はヨコに詰めるレシピが多いようだが，これはカットしてタテに詰める．熱の通りが均一になるだけではなく，最下段が焦げるアクシデントも回避できるし，何よりも最密パッキングがしやすいのが長所．
このレシピの生い立ち
豚ばら肉の脂身の甘さに負けない日本酒として鈴鹿・清水清三郎商店の〈作〉Impression Type-M 純米吟醸原酒を抜栓した．無濾過槽場直汲みで瓶火入れしているのに炭酸ガス圧高し．以前のProtptypeシリーズの後継．とてもいい感じ．
