マンマのフィナンシェ

マンマのフィナンシェ
ほっくり食感の
私流♪フィナンシェの作り方

材料 (5個分(8.5㎝×4.5㎝の型))

卵白
1個分
薄力粉
50g
ブラウンシュガーまたはきび糖
50g
バター
50g
型に使うショートニングと小麦粉
少々

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型にショートニングまたはバターを塗り一旦冷蔵庫に入れ
冷えたら小麦粉を振りかけ余計な粉を落とし使うまで冷蔵庫に入れておく

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ボールに薄力粉を計量して入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜておく

※または2~3回振るいにかけてもOK

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小鍋にバターを入れて弱火にかける
バターが溶け茶色の泡が立ってきたらOK

※焦がしすぎに注意

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ボールに冷えた水を準備しておき、焦がしバターの鍋を入れて粗熱をとる

粗熱が取れたら鍋をボールから出しておく

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ボールに卵白を入れてホイッパーで卵白のかたまりを切るように混ぜる

卵白がさらっとしたらOK

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ブラウンシュガーまたはきび糖を加えよく混ぜる

次に小麦粉をザルで振るいながら加え混ぜる

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焦がしバターも加え混ぜる

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ラップをして生地を
1時間休ませる

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丸型の口金をつけた絞り袋に生地を入れて型に絞り入れる

※1個約33gくらいずつ

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190度余熱完了のオーブンで13分焼く

※家庭のオーブンによって焼成温度・時間は調整を

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生地を絞り袋に入れる時は、口金の部分にクリップをして
カップなどに入れるとやり易いです^^

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こんな感じ♪

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こちらのきび糖
コクがありオススメ

スプーン印の三井製糖さんのお砂糖です

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バレンタインフィナンシェも作りました
レシピID : 4926241を参考にしてください

コツ・ポイント

使うお砂糖はブラウンシュガーかきび糖がオススメです
焦がしバターとの相性が抜群!

小麦粉だけで作っていますが、好みでアーモンドプードル20gを小麦粉と置き換えて作るとコクと風味が増します

このレシピの生い立ち

私流フィナンシェの作り方です
レシピID : 4923628 公開日 : 18/02/09 更新日 : 18/02/15

このレシピの作者

小さな頃から母の横に立って包丁を握らせてもらうのが大好きでした。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/03/11

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アーモンドプードルなしフィナンシェ作りたくて。美味しかったです!

yanagamo

アープルなくてもね♪ 美味しくてよかったです^^

18/02/14

First tsukurepo mark
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レシピが分かりやすく、短時間で美味しく作れました。

kana17☆

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯