温玉のせ四川風麻婆豆腐

温玉のせ四川風麻婆豆腐
花山椒が香る、四川風の辛い麻婆豆腐にとろっとした温泉玉子を乗せました。まろやかになって美味しいですよ。
ごはんに乗せてお召し上がりください☆

材料 (2,3人分)

豆腐
1丁
挽肉(牛又は豚)
160g
にんにく・生姜
各ひとつまみ
1カップ弱
豆板醤・甜麺醤
各大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉
適宜
サラダ油・辣油
各大さじ1
花山椒
適宜

1

豆腐はさいの目切りにし、水分をよく切っておきます。
(小さめに切っておけば湯通しは必要ありません)

2

フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・生姜・半量の白葱を炒めます。香りが出てきたら挽肉と豆板醤を加えてさらに炒めます。

3

火が通ったら砂糖、甜麺醤、醤油、オイスターソースを加えてよく混ぜた後、ガラスープを注ぎます。 よくかき混ぜながら少しずつ水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

4

最後に残り半分の白葱と辣油をまわしかけ、粉末状にした花山椒をふり、温泉玉子をのせて出来上がりです!!

コツ・ポイント

とろみをつける際、一度火を止めて、少量ずつ水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせ、再度火を入れ・・・を繰り返しせばダマになりません。

このレシピの生い立ち

辛い四川料理にはたんぱく質の玉子を一緒に食べると
辛味がまろやかになって食べやすかったから。
レシピID : 492570 公開日 : 08/01/22 更新日 : 08/01/22

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