“鴨ねぎ”で、美味しい小鉢。暖かあんかけ

ねぎを斜めに大きめに削ぎ切りにする(厚さ3センチぐらい）三つ葉は適当な大きさに刻む。

鍋に油を薄くひいて、ねぎを入れ、焦げ目が付くように焼く、だし汁、醤油、砂糖、酒を入れ、煮立たせる。

煮立った所に鴨肉を入れ、色が変わる程度(火を通し過ぎると硬くなります）まで煮たら器にねぎ、鴨肉を盛り、上に三つ葉、生姜を載せておく、鍋に残った汁に同量の水で溶いた片栗粉を入れ、とろみを付け、上からかけて出来上がり。