つぶ貝の旨煮

【臭み抜き】
鍋に湯をたっぷり沸かして、つぶ貝を入れ、20秒くらいでザルにあげる。冷水でさっとぬめりなどを洗い流す。

鍋につぶ貝、そして醤油以外の調味料を入れ、強火で沸騰させてアクを丁寧にすくい取る。

アクが落ち着いたら醤油を加えて、弱火で20分ほど煮る。

✿殻ごとの場合、煮てる時間は30分～40分ほどでしょうか、結構適当です^^

✿殻ごと煮るほうがアクがいつまでもたくさん出るような？
貝の臭みを取るためにもしっかりアクとりして下さい。

✿しばらく冷まして味をふくませるとおいしいです。

✿殻ごと煮ると柔らかくってジューシーで旨っ♡最後までうまくほじくり出せたらバンザイ！途中でちぎれたら涙。→

→ツブ貝は殻にフジツボ？みたいなのが付いてることが多いです。煮る前に殻と殻をこすり合わせて取っておくと良いです。

✿バイ貝で。殻はつるん＆ヌルンとして、高級感のある模様入り。好みですが味や食感はつぶ貝の方が上と思います。

→鍋にもどして煮汁をからめます。ヒイカの下処理はID:1170191をご覧ください。