ホット・エビＩ・グラタン・パイ

玉ねぎをみじん切りにしておく。
鍋に水を入れて沸騰させ、マカロニを茹でる。茹で上がったらざるにあけておく。

鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。塩コショウを適量加える。そこに薄力粉を加えて混ぜ合わせて白ワインをさっといれる。

２に牛乳、シチューのルー、マカロニ、えびを入れてふつふつするまで煮る。
出来たら火を止めてチーズを一枚のせる。

グラタンの荒熱がとれたら、薄く延ばした生地の上にグラタンペーストをのせて、こぼれないようにまわりに切った生地を重ねる。余裕があれば上に格子模様を作る。

卵黄液をパイ生地に塗る。粉チーズをふって２１０℃に温めておいたオーブンで８分ほど焼く。そのあと１８０℃に下げて１０～１５分ほど焼く。