チャービル(セルフィーユ)のポタージュ

チャービルは飾り用の葉を少し残し、その他はみじん切りにする。

じゃがいもは皮を剥きさいの目切り。鍋に入れひたひたの水でやわらかくなるまで茹で、ざるに上げる。

玉ねぎをみじん切りにする。鍋にバターを弱火で熱し玉ねぎを炒める。

水とじゃがいもを加えひと煮立ちさせ火を止める。

粗熱が取れたらミキサーにかけてなめらかにする。鍋に戻し温め、塩コショウで味を調える。

器に注ぎチャービルの葉を飾りまわりに生クリームを垂らす。