サーモンの燻製(冷燻)

サーモンの燻製(冷燻)

Description

冬しか作れない

材料

サーモン刺身用
一柵
★塩
サーモンの4%
★砂糖
塩の半分
★こしょう
少々
スモークウッド(ヒッコリー、サクラ等)
適量

作り方

1

写真

サーモンと★をジップロック等の袋に入れ冷蔵庫で1日漬ける。

2

写真

表面を水で洗い流し、脱水シートに包み冷蔵庫で1~3日乾燥する。なければラップをせずに冷蔵庫で乾燥する。

3

スモーカーにウッドを入れ煙を出し、温度が30℃以下になるよう注意し2時間燻す。

4

写真

1日後から食べ頃。

コツ・ポイント

冬の夜、外なら温度が上がりません。煙が消える事があるので時々チェックします。

このレシピの生い立ち

スモークにはまってます
レシピID : 4935281 公開日 : 18/02/13 更新日 : 18/02/17

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