奈良県産イチゴのショートケーキの画像

Description

糖度と酸度のバランスがよくジューシーなアスカルビーと、糖度と酸度が高く味が濃厚な古都華(ことか)を使ったおしゃれなケーキ

材料 (8個分)

(生地)小麦粉
200g
(生地)砂糖
50g
(生地)塩
ひとつまみ
(生地)すりおろしたレモンの皮
1個分
(生地)イチゴダイス(市販フリーズドライ)
5g
(生地)卵(M寸)
1個
(生地)溶かしバター
100g
(フィリング・シロップ)イチゴ(小粒)
24個
(フィリング・シロップ)砂糖
大さじ4~5
(キャラメルソース)砂糖
150g
(ホイップクリーム)砂糖
25g
(飾り用)イチゴ
24個
(飾り用)バニラアイス
適量

作り方

  1. 1

    写真

    小麦粉はふるいにかけ、バターは溶かしておく。飾り用のイチゴを好みの形に切り、オーブンを180℃に熱しておく

  2. 2

    写真

    ボウルに小麦粉・塩・砂糖・ベーキングパウダー・レモンの皮・イチゴダイスを入れて混ぜ合わせる

  3. 3

    写真

    別のボウルに卵を溶き、生クリームを混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる

  4. 4

    写真

    2に3を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

  5. 5

    写真

    型に8等分に入れ、ふきん等の上でたたいて余分な空気を抜く

  6. 6

    写真

    5を表面がきつね色になるまでオーブンで30分間焼く

  7. 7

    写真

    6をオーブンから取り出して型から外し、乾燥しないように(乾いた)ふきんをかけて完全に冷ます

  8. 8

    写真

    (フィリング・シロップ)イチゴを縦にスライスする

  9. 9

    写真

    (フィリング・シロップ)8をボウルに入れて砂糖をまぶして混ぜ、30分間以上置いた後、レモン汁を加えて軽く混ぜる

  10. 10

    写真

    7を2cm程度の厚さに切り、切り口にシロップ(9でイチゴから染み出てきた水分)を塗る

  11. 11

    写真

    10にフィリング(9のイチゴ)と泡立てたホイップクリームをのせる

  12. 12

    写真

    (キャラメルソース)鍋に砂糖を少しずつ入れて熱し、時々混ぜながらキャラメル状にする

  13. 13

    12が好みの色に煮詰まったら(160℃~190℃)火を止め、40℃前後に温めた生クリームを注ぎ入れて混ぜる

  14. 14

    13を湯煎などで温かい状態をキープする(冷えると固まるので注意)

  15. 15

    写真

    11を皿に移し、13をかけて飾り用のイチゴ・ミント・バニラアイスを添えれば完成!

  16. 16

    写真

    同じ材料で、パフェ風に盛り付けてもおいしいです

コツ・ポイント

6で生地を焼くときは、取り出して竹串を刺し、竹串に生地がつかなければOKです。
13で生クリームを入れるときは、熱で飛び散らないように注意しましょう。

このレシピの生い立ち

奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2018年2月号)」で紹介したレシピです。
レシピID : 4937506 公開日 : 18/03/02 更新日 : 18/03/02

このレシピの作者

おいしい奈良
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【奈良県公式HP】www.pref.nara.jp/

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