奈良県産イチゴのショートケーキ
Description
糖度と酸度のバランスがよくジューシーなアスカルビーと、糖度と酸度が高く味が濃厚な古都華(ことか)を使ったおしゃれなケーキ
材料
(8個分)
(生地)小麦粉
200g
(生地)砂糖
50g
(生地)塩
ひとつまみ
大さじ1
(生地)すりおろしたレモンの皮
1個分
(生地)イチゴダイス(市販フリーズドライ)
5g
(生地)卵(M寸)
1個
150ml
(生地)溶かしバター
100g
(フィリング・シロップ)イチゴ(小粒)
24個
(フィリング・シロップ)砂糖
大さじ4~5
大さじ1~2
(キャラメルソース)砂糖
150g
150ml
300ml
(ホイップクリーム)砂糖
25g
(飾り用)イチゴ
24個
(飾り用)バニラアイス
適量
適量
作り方
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1
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小麦粉はふるいにかけ、バターは溶かしておく。飾り用のイチゴを好みの形に切り、オーブンを180℃に熱しておく
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2
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ボウルに小麦粉・塩・砂糖・ベーキングパウダー・レモンの皮・イチゴダイスを入れて混ぜ合わせる
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3
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別のボウルに卵を溶き、生クリームを混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる
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4
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2に3を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる
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5
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型に8等分に入れ、ふきん等の上でたたいて余分な空気を抜く
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6
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5を表面がきつね色になるまでオーブンで30分間焼く
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7
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6をオーブンから取り出して型から外し、乾燥しないように(乾いた)ふきんをかけて完全に冷ます
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8
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(フィリング・シロップ)イチゴを縦にスライスする
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9
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(フィリング・シロップ)8をボウルに入れて砂糖をまぶして混ぜ、30分間以上置いた後、レモン汁を加えて軽く混ぜる
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10
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7を2cm程度の厚さに切り、切り口にシロップ(9でイチゴから染み出てきた水分)を塗る
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11
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10にフィリング(9のイチゴ)と泡立てたホイップクリームをのせる
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12
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(キャラメルソース)鍋に砂糖を少しずつ入れて熱し、時々混ぜながらキャラメル状にする
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13
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12が好みの色に煮詰まったら(160℃~190℃)火を止め、40℃前後に温めた生クリームを注ぎ入れて混ぜる
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14
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13を湯煎などで温かい状態をキープする(冷えると固まるので注意)
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15
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11を皿に移し、13をかけて飾り用のイチゴ・ミント・バニラアイスを添えれば完成!
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16
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同じ材料で、パフェ風に盛り付けてもおいしいです
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コツ・ポイント
6で生地を焼くときは、取り出して竹串を刺し、竹串に生地がつかなければOKです。
13で生クリームを入れるときは、熱で飛び散らないように注意しましょう。
13で生クリームを入れるときは、熱で飛び散らないように注意しましょう。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2018年2月号)」で紹介したレシピです。