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えのきは根元を落として食べやすいようにほぐす。鶏肉は大き目の一口大に切る。春菊は葉の部分をつんで茎は3cmくらいに切る。
鍋に鶏肉をいれAの材料を加えて強火で熱し煮立ったらあくを取る。
2にえのきを加え煮えたら春菊の茎を加えて混ぜる。器にもって春菊の葉を添える。食べるときに七味を振ってください。