レンコンの挟み揚げ 精進料理

レンコンの挟み揚げ 精進料理

Description

レンコンに具を挟んで油で揚げる「レンコン挟み揚げ」は精進料理でも手間がかかるおもてなしのごちそうです。

材料

木綿豆腐
200g
干し椎茸
150ml
80g
人参
20g
ぎんなん
30g
グリーンピース
20g
大さじ1
小さじ2
砂糖
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
レンコン
400g
小麦粉
大さじ2~3
大さじ1
適量
フライ粉
30g
レモン
適量

作り方

1

木綿豆腐をふきんで包み、1kgほどの重しを3時間以上かけて水気を切ります。

2

干し椎茸を水150mlに2時間以上浸けてダシ
をとります

3

かわをむいた長芋をすりおろし、1/3と2/3にわけます。

4

人参、2の椎茸を細かく切ります。グリーンピースとともに、2の椎茸ダシ、酒、みりん、砂糖、しょうゆで10分ほど煮ます。

5

レンコン400gの皮をむき、12枚に輪切りします。固めに塩ゆでします。

6

写真

1の豆腐をしっかりつぶし、3の長芋1/3と片栗粉を加えてよく混ぜ、しっかり汁気を切った4を混ぜます。

7

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6の具を6等分し、レンコンに合わせて貼りつけ、挟むようにして合わせます。

8

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小麦粉を全体にまぶします。

9

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2の長芋2/3をからめ、フライ粉をまぶして油でゆっくり揚げます。

10

好みでレモンを添えます

コツ・ポイント

詳しい調理法とポイントは典座ネットブログ
http://tenzo.net/blog/?p=6094にて紹介しています

このレシピの生い立ち

レンコンのシャキッと感と、挟んだ豆腐の具の柔らかさが、外側のさくさくのフライ粉と絶妙にマッチします。精進料理なのでひき肉を使わずに豆腐で仕上げます。手間を惜しまないもてなし料理、ぜひおためしください。
レシピID : 4940192 公開日 : 18/02/15 更新日 : 18/02/15

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