スペイン家庭料理☆ほほ肉の赤ワイン煮
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作り方
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玉ねぎとにんじんは1cm角に切る。お肉は大きめのまま塩コショウし、薄力粉をまぶす。今回は豚ほほ肉で。
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鍋や深めフライパンにオリーブオイル(サラダ油)を熱し、お肉の表面を色よく焼いて、お皿に取り出す。
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鍋は洗わずに、残った油で玉ねぎを炒める。中火で15分ほど炒め、にんじんを加えてさらに10分炒める。
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4
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ちょっと焦げ気味かな？くらいしっかり炒める。鍋底に焦げついたら水をたらしてこする。
※その他の野菜→レシピの生い立ち参照
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5
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皮をむいて潰したニンニクとローリエの葉を加えて1分炒める。お肉を戻し入れてざっと炒める。
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だいたい半量まで煮詰めたら完成。その後出来ればお肉だけ取り出し、ソースをザルで濾して野菜を取り除くか、
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又はお肉以外をミキサーやバーミックスで攪拌、より濃厚なソースにして楽しんで♩味が濃すぎたら少量の水や牛乳で調整してね。
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↑スペインでは煮込みに使った野菜は漉して捨ててしまうことも多いですが、お好みで☆
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ワイン煮を煮詰めている間にマッシュポテト作り。ジャガイモはレンジでチンまたは皮を剥いて茹で、柔らかくする。
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水気を切った熱々のジャガイモをフォークで潰し、●の材料で味付け。カレー粉は隠し味としてほんの少し。
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よーく混ぜ、お好みで裏ごししてね。
マッシュポテトとお肉＆ソースをお皿に盛って出来上がり！
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【スペイン家庭料理シリーズ】
●鶏肉とトマトのルスティード
レシピID:4817218
豪華に見えて簡単です♩
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●エビとキノコのアヒージョ
レシピID:4859994
エビみそが効いてバゲットが進む☆
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●ムール貝のワイン蒸し
レシピID: 4819966
ムール貝の下処理の説明付きです。
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●マッシュルームとエビのスペインタパス
レシピID: 4858723
本当のマッシュルームが好きになる☆
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●チーズ入りミートボールのトマトソース煮
レシピID: 4858719
スペイン人有名シェフのレシピをアレンジ♩
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●ムール貝のクリームコロッケ
レシピID: 4821365
まだ日本では知られていないスペインタパスです。
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●チョコプリン☆ナティージャ
レシピID: 4817296
生クリーム無しでつくる、こっくり濃厚チョコプリン♩
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コツ・ポイント
玉ねぎ・にんじんを、中火でしっかり炒めること！焦げを心配して弱火にすると、味がいまいち出ません。
ワインの量が多く見えますが、しっかり煮詰めればアルコールは無くなるので安心してたっぷり使ってくださいね♩
ワインの量が多く見えますが、しっかり煮詰めればアルコールは無くなるので安心してたっぷり使ってくださいね♩
このレシピの生い立ち
スペイン、カタルーニャ地方の伝統的な料理です。今回は最小限の材料でシンプルなレシピにしましたが、野菜を炒めるとき(工程3〜5)少量のセロリや長ネギ、潰したトマトなどを加えてもおいしいと思います。
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