☆お家にあるもので フランスパン☆

☆お家にあるもので フランスパン☆
フランスパン用強力粉が無くても大丈夫!サクッと食感が楽しめます♪
13/4/23レシピポイント追加。

材料 (30~40㎝長さ2本)

◎水
160ml
◎薄力粉
125g
◎塩
小さじ1
◎砂糖
小さじ1
◎モルトパウダー(省略可)
2.5g
ドライイースト
小さじ1
バターorオリーブ油
適量
適量

1

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◎をパンケース、ドライイーストをHBの所定の場所にセットし、一次発酵までお任せ。

2

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1を取り出しスケッパーで2等分して丸め、ラップか濡れ布巾を被せベンチタイム20分。

3

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打ち粉をした台に2を乗せ、手のひらで軽くガスを抜きつつ横長の長方形(25㎝×15㎝)に伸ばす。

4

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3の生地の手前・奥から各1/4ずつ折り、中心に来たとじ目のみ指先で押さえるように止める。

5

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更に半分に折り、とじ目は手の付け根で押すようにとめる。

6

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軽くコロコロ転がしてなまこのように整え、濡れ布巾を被せてあたたかい場所で二次発酵。

7

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漉し器で全体に強力粉を塗す。ナイフや剃刀等でクープを入れ、隙間に油分を少量を乗せる。

8

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250℃に予熱しておいたオーブンを230℃に落とし12分焼き、更に200℃に落とし10分焼いて完成☆彡

9

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↑横割りした際の気泡。全体に大小気泡が出来るよう目指しています。

10

<本格的な味に近付けたい方へ>
イーストを減らすことで熟成した生地を作り、気泡が出来易くなります。小さじ1/8がお勧め。

11

◎とお好みの量のイースト(小さじ1/8~1)を合わせてHBパンケースに入れ、ミキシング7分後取り出す。

12

その後、ボウルに入れラップをし、暖かい場所で2倍になるまで1次発酵して下さい。

コツ・ポイント

・準強力粉でも可。
・気泡を出すには発酵の見極めが大事です。更にクープが開いてエッジが立つ事で余計な水分が抜け、腰高&気泡ある焼き上がりとなります。
・基本レシピなのでお好みでハーブ・ゴマ・チーズなどを巻き込んで下さい。

このレシピの生い立ち

フランパン用強力粉を買いに行ったら売り切れ。
しょうがないので普通の強力粉と薄力粉でチャレンジ!
見た目は悪いですが、しっかりフランスパンです。
レシピID : 494295 公開日 : 08/02/22 更新日 : 13/04/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2,538 (1,722人)

17/11/15

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でぶっちょですが。焼きたて最高〜明日の朝ごはんなくなっちゃうよ

さやポニョ

焼き立て最高ですよね☆沢山お召し上がりください\(^_^)/

17/11/13

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どちらも全粒粉100%。こんなにクープが開いたのは初めてですTT

迦楼羅

全粒粉100%とは素晴らしい!私もいただきたいです(´ω`)

17/11/09

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家族みんなハマりました。イースト少量で作っていますよ。

やんやんanan

皆様で楽しんで頂け光栄です!有難うございました(*´∇`*)

17/11/07

写真

フランスパンは毎度このレシピです^ ^お手軽パリパリで毎回感動♡

coccom*

愛用頂けているとは光栄です!有難うございました(*´∇`*)

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