101 簡単 100％鹿肉のソーセージ
Description
燻製も寝かしも、無しの簡単ソーセージ
温度管理がキモ 羊腸使ってますが肉は100％鹿肉です
温度管理がキモ 羊腸使ってますが肉は100％鹿肉です
兵庫県丹波市
材料
（4人分）
鹿ミンチ （半解凍）
300g
羊腸 直径19〜21mm
1.5m
醤油
大さじ3
塩
小さじ1
みりん
大さじ1
ハーブ
好みで適量
粗挽き黒胡椒
0.5g
作り方
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1
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フードプロセッサーに 肉半解凍、調味料、ハーブを入れ 粘りが出るまで混ぜる 10度以上にならないように注意する
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2
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あまり手の温度を伝えないように 腸詰め機に羊腸に8割づつ詰めていき
適当な大きさにねじる
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3
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70度のお湯で10分茹でる。
（75度におゆを温めておき ソーセージを浸け そのまま蓋をしておいて置くとよい）
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4
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フライパンにオリーブ油をいれ 焼き目をつけたら完成。
必要以上に火にかけると肉がボソボソになるので 軽く 炒めてください
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コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
兵庫県丹波市
