南関あげ de 中華みそおでん

南関あげ de 中華みそおでん
しこしこの南関あげを使ったおでん種と圧力鍋で煮た大根を中華みそをつけていただきます。絶品です。

材料 (2~3人分)

南関あげ(大きいもの)
1と3/4枚
鶏むね肉(皮なし)
170g
にんじん
30g
白菜
2枚(140g)
もち(切り餅)
1個
適宜
大根
12cm(600g)
500ml
大さじ2
大さじ2
適宜
★ねぎ(みじん切り)
10cm

1

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南関あげは20X20cmもある乾燥した大きなあげで 熊本県南関町の特産品です。

2

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南関あげは立てて、約1/4のところで切り、その内1枚は長さを半分に切る(長いもの6枚、短いもの2枚作る)。熱湯で油抜きをして水気をしぼる。

3

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鶏むね肉は そぎ切りにし、ラップに挟んで麺棒でたたき、薄くのばす。

4

にんじんは 5cm長さの拍子木切りで4本作り、電子レンジ500Wで30秒加熱する。

5

白菜は水で洗って、ぬれたままラップに包み、電子レンジ500Wで3,4分加熱し、冷ます。茎の方を5cmくらい切り、繊維にそって1cmくらいの幅に切る。

6

餅は半分に切る。

7

南関あげ(長)を広げ、薄く片栗粉をぬり、③の鶏むね肉をのせる。4枚に④のにんじんを2枚に⑤の白菜の茎をのせ、くるくる巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。

8

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白菜の葉の方を広げ、南関あげ(短)をのせ、⑥の餅を包み、楊枝でとめる。

9

大根は3cm厚さに切り、皮をむき、面取りをする。

10

圧力鍋に●と⑨の大根を入れ、強火にかける。加圧が始まったら弱火にし、10分加圧、その後自然冷却する。

11

圧力鍋の蓋をとり、再び火にかけ、煮立ったら ⑦⑧を加え、落し蓋をして弱火で10分間煮る。

12

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★の材料を合わせ、電子レンジ500Wで1分加熱する。

13

おでん種は好みで半分に切る。器に盛り、⑫の味噌をつけていただきます。

コツ・ポイント

●大きな南関あげを切る時は 立てて切ると切りやすい。●南関あげはしっかり油抜きし、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとります。●南関あげを煮るとき、膨らむので片栗粉を薄くぬっておく方が仕上がりがきれいです。

このレシピの生い立ち

南関あげのしこしこした食感が大好きで、おでん種を作ってみました。薄味で煮て、こってり中華味噌をつけると美味しいかも と考えました。
レシピID : 494382 公開日 : 08/01/26 更新日 : 08/01/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
pepper 2008年03月26日 12:02
南関揚げのレシピをたくさん紹介していただいてますね。
南関あげを 知り尽くしておられる南関あげ博士みたいです。
南関あげは私も大好きで 初めて出会った時(15年くらい前になりますが)は感動しました。
最近使うことを忘れていたので 復活しようと思います。
このおでんのレシピは実に親切に丁寧で、
是非とも作らせていただきます。
はやみちゃん 2008年03月26日 13:35
コメント有難うございます。叔母が熊本県の南関町在住で 大きい南関あげを良くいただくのです。食感が大好きで、味噌汁はもちろん 他にもいろいろ使っています。