鶏飯(けいはん)

鶏飯(けいはん)

Description

奄美の郷土料理。鹿児島の学校給食では人気のメニューです♪

材料 (4人分)

鶏がら
1羽分(約500g)
生姜スライス
2〜3枚
6カップ
鶏胸肉
1枚
●酒
大1
大1
●塩
小1
〜トッピング〜
【しいたけ】
干し椎茸
4〜5枚
○しいたけ戻し汁
1カップ
○砂糖
大1
大1
【錦糸卵】
2個
小1
砂糖
小1
【その他】
たくあん(みじん切り)
適量
ねぎ(小口切り)
適量
刻みのり
適量
生姜(鶏がらスープ煮出し時に使用したもの)千切り
適量
ごま(お好みで)
適量

作り方

1

鶏がらを流水でよく洗い汚れを落とした後・生姜スライスとともに煮る。
アクが出るのでしっかりとる。(約1時間)

2

1の途中で鶏胸肉を鍋に入れ、火が通ったら取り出し冷ます。
冷めたらほぐしておく。

3

干し椎茸を水で戻した後スライスし、○と一緒に水気がなくなるまで煮る。

4

錦糸卵をつくり、千切りにしておく。

5

1が終了したら、鶏がら、生姜を取り出して●を入れてスープの味を調える。
生姜はトッピングにもなるので千切りにしておく。

6

必要に応じてその他具材も準備する。

7

温かいご飯を丼に盛り、具材をトッピングし、そこに温かいスープをかけて完成!

コツ・ポイント

鶏がらを煮るのが面倒な人は、1の手順を次のとおり変更しても構いません。鶏がらスープの素を使って時短♪
水・生姜スライス・鶏胸肉を入れてしばらく煮た後、火が通ったら生姜・鶏胸肉を取り出し、鶏がらスープの素小さじ4を入れる。

このレシピの生い立ち

奄美の鶏飯が食べたくて自分で作ってみました。家族にも好評♪
レシピID : 4944628 公開日 : 18/02/18 更新日 : 18/02/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

18/11/13

写真

奄美出身の主人も美味しいと完食でした♪ヽ(´▽`)/

yukky☆mama

ありがとうございます!奄美出身者からの高評価嬉しいです♪

18/03/17

写真

ガラでスープを作ると美味しさが違いますね!詳しいレシピ感謝です!

あひるちゃん

美味しいですよね♪つくれぽありがとうございます!

18/02/27

First tsukurepo mark
写真

大変、美味しかったです。家族にも好評でした。

kado3desu

つくれぽありがとうございます!