飽きない！美味しい！レモンシフォンケーキ

卵白は冷しておく。 薄力粉、BPを合わせてふるっておく。レモン果汁をしぼり、種を除いて計っておく。

卵黄生地を作る。卵黄にグラニュー糖20gを入れ、泡立てる。やや白っぽくトロリとしたら、サラダ油を少しずつ混ぜる。絶えず立て続け、分離しないように。油が混ざったら、レモン果汁を一気に入れる。

②の卵黄生地に、①のふるった粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる（粘りが出ないように）。泡立て器でそのまま混ぜて大丈夫です。ハンドミキサーなら、ビーターを外して手に持って。

よく冷した卵白にコーンスターチを入れ、泡立て始める。白っぽく泡立ってきたら、卵白用グラニュー糖を1/3入れて泡立て続ける。更にもったりしてきたところで1/3、更に泡立てて最後の1/3を入れ、角が立つ位のメレンゲを完成させる。

卵黄生地にメレンゲを1/3混ぜてゆるめ、残りのメレンゲを混ぜ合わせる。メレンゲのすじが残らないよう、しっかり混ぜるが、混ぜすぎてメレンゲの泡をつぶさないように。　

20cm程度の高さから、生地を型に回すように流し入れ、真ん中の筒と外側の枠をしっかり持って、1～2回底を台に打ちつけ、余分な空気を抜く。すぐにオーブンに入れ、オーブンの温度を10度下げて35分程焼く。

焼き上がりが底上げになってしまう場合は、⑦の空気抜きが足りないか、焼成温度が高すぎる場合が多いです。ご参考までに(^^)