きんかんの甘煮

きんかんを流水でよく洗う。水から下茹でし沸騰したらざるにあける。へたをとり、横半分に切る。種を楊枝などで除く。

鍋にきんかんとかぶる程度の水をいれ沸騰したら再度ざるにあける。
ここまでは下処理。

できればホーローの鍋にきんかんを入れ、ひたひたの水ときび砂糖・果糖・酢をいれ火にかける。沸いてきたら弱めの中火にしアクを丁寧にとる。