柔らか牛スジの味噌煮込み丼

柔らか牛スジの味噌煮込み丼
ガッツリスタミナ満点丼です。

材料 (2人分)

牛スジ
300g
麹味噌
大さじ3
砂糖
大さじ 2
葱の余った部分(香り付け)
10センチ位
大さじ1
50cc
600cc
ご飯
丼軽く一杯(お好きなように)
適宜
2個

1

ご飯を炊いておくのを忘れずに!

2

鍋に湯を沸騰させ一口大に切った牛スジを中火で5分茹でる。

3

スジをザルに上げ、流水で、アクを洗い流す。

4

鍋に水と酒を入れ、沸騰させ、アルコール分を蒸発させ、牛スジを入れ中火で五分煮る。

5

4 の 鍋に砂糖、味噌、葱の余ったところを入れ弱火でコトコトと静かに最低2時間煮込む。

6

スジが柔らかくなったら味醂を入れ五分煮る

7

丼にご飯をよそい、スジを乗せ、真ん中をくぼませて、温泉卵を乗せ、青葱を散らし、一味をふる。

コツ・ポイント

煮込む前の、煮汁の加減は、お味噌汁よりちょっと薄いかな 位で。
最低2時間は ごく弱火でコトコト煮込んで下さい。煮込む事で、煮汁が濃くなり、肉が柔らかくなっていきます。
 ☆ 森○子さんの タ◯ヤ味噌、甘さの強い西京味噌、赤みそ のみで作られる事はおすすめしません。麹の多い信州味噌がベストです。
 時間がかかりますが、日持ちがして、作りおきができます。

このレシピの生い立ち

週初めの月曜日は、忙しいもの。仕事で疲れて帰宅した時に、温め直すだけで食べられるもの をと思って考えました。
レシピID : 494677 公開日 : 08/01/26 更新日 : 08/01/26

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