豆乳とライ麦粉のカヌレ
京風子
作り方
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1
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①小鍋に豆乳とバニラを入れて温めます。60度くらいでOKです。沸騰させないように気を付けて下さい。（電子レンジ可）
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2
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焦がしバターを作ります。小鍋にバターを入れ、常にゴムベラでかき混ぜながら弱火に掛けます。大きな泡が出て来て沸騰します。
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3
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その後サラっとした状態になり色が付き始めます。軽く色（薄茶色）が付いたら火から下ろします。少し焦げた匂いもします。
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4
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ボウルに、合わせてふるった粉類を入れ、①の豆乳を注ぎながら泡だて器で混ぜ合わせます。バニラのサヤは取り出します。
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5
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合わせて溶いた卵黄＆卵白とラム酒を入れて混ぜます。そこに焦がしバターも入れて手早く混ぜます。出来れば一度濾すと良いです。
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8
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カヌレ型の内側に、離型油をスプレーするか、薄くバターや油(分量外)を指で塗ります。更に蜂蜜も指で塗ります。
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9
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生地を混ぜてから、カヌレ型の8割まで注ぎます。鉄板も一緒に予熱した210度のオーブンに入れ、まずは50分焼きます。
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10
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50分経過後、200度に下げて更に20～30分しっかり焼きます。10分経過後ひとつ型から出し焼き具合を確認して下さい。
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11
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黒くしっかり焼けたら、型から外して冷まします。冷めると外側がバリっと固くなります。中はしっとりもっちり。おいしいですよ♪
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12
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しっかり焼き込めば次の日も固さは残ってます！でもカヌレの食べ頃はあくまでも当日中です☆
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コツ・ポイント
温度が上がり難いオーブンは、220度に予熱して10分くらいそのまま220度で焼き、その後210度に下げて焼いて下さい。温度が低いと上手くスが入らず、またカリカリにならないそうです。
ライ麦と豆乳はクセのないおいしいものを使って下さい。
ライ麦と豆乳はクセのないおいしいものを使って下さい。
このレシピの生い立ち
どうしてもカヌレが作りたかったのに豆乳とライ麦しかなく・・軽い気持ちで作ってみたらすごく美味しく出来ました！覚書も兼ねてレシピUP。
普通に牛乳と薄力粉で作ってもOKなレシピです。
普通に牛乳と薄力粉で作ってもOKなレシピです。
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京風子
